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管理精细化 监控不放松

----监控部突击检查文华美食城及闻潮馆

发布时间:2015-10-28点击数:

             

此次监控部秋季食品安全系列检查开展以来,多次对学术餐厅一楼及文华餐厅一楼二楼进行检查。从检查结果来看,除了一些细节问题仍需改进,其余总体情况良好:日常管理严格按照“五常法”规范到位,员工在工作流程中依据规范操作,现场未发现食品安全隐患。

根据监控工作计划安排,1028日上午,监控部联合饮食服务部对文华三楼美食城和闻潮馆进行了突击检查。

之前的美食城因设施老旧及经营户食品安全意识淡漠等问题,历次检查结果一向不尽如人意。今年暑期,文华美食城进行了大规模装修改造,目前由中泰餐饮集团负责经营管理。此次在餐厅经理陪同下,督察员一行详细了解了美食城的食品安全情况。从现场检查结果来看,整个后厨环境整洁,各档口的食品加工流程安全规范,留样菜台账规范,二级监控到位。检查中也发现有个别档口如清真档口内部卫生不到位,经营方承诺立即整改,并当即要求档口人员进行清理。检查中,监控部负责人还仔细询问了美食城二级监控的相关制度及执行情况。

随后,监控部一行来到闻潮馆,检查了食品材料仓库、成品半成品存储情况及留样菜情况:仓库内各类食品原料辅料整齐摆放;成品半成品分类存放,冰柜内基本无混放现象;留样菜及台账由专人负责,留样记录及时准确。存在的问题主要还是管理细节方面,如地面凌乱,存在卫生死角,部分冷菜存储时间过长。监控人员要求闻潮馆经营方就以上问题立即整改。同时,监控部还将于11月上旬组织闻潮馆管理人员到文华餐厅考察学习,进一步规范管理,互相促进,努力为广大师生提供优质的餐饮服务。

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